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为什么白酒发酵需要严格监控二氧化碳浓度

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酒文化在中国可以说是源远流长。从商周早期,也就是3000多年前,中华民族就开始通过酒曲的原始复试发酵法酿造大量的黄酒。直到1000多年前的宋朝,蒸馏工艺才被独创,白酒成为中国人消费的主要酒类之一。
白酒作为蒸馏酒的一种,是以淀粉或糖为原料,经过发酵或蒸馏而成。发酵是白酒制备中必不可少的一步。白酒发酵是指发酵过程,需要糖和酶。糖包括葡萄糖和麦芽糖。果汁通常含有大量葡萄糖,可以直接发酵。谷类含有大量的淀粉,加工淀粉可以生产麦芽糖。
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糖在一定温度下与酶发生化学反应,产生乙醇和二氧化碳。这个反应过程叫做酒精发酵。酒精发酵可以无氧进行,每100克糖可以产生51克酒精。酒精发酵的方法有很多种,但大多数都是在特殊的容器中进行的,如罐、坛、桶等。
酒精发酵过程中有许多化学反应,CO2是酒精发酵过程中的主要化学产物。随着酒精的不断发酵,发酵装置中CO2的含量不断增加。当CO2含量过高时,酶的活性会降低,直接影响发酵的稳定性。而且酒精发酵中,发酵的酶大部分是厌氧菌,酒精发酵是通过厌氧呼吸完成的。
此外,随着CO2含量的不断增加,发酵装置中的气体压力也会不断增加。当气体压力达到固定值时,容易导致发酵装置内压力过大,然后密封装置松动,直接影响密封效果,从而破坏发酵质量。因此,在白酒发酵过程中,CO2浓度监测是很有必要的,可以使用二氧化碳传感器来进行监测。
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工采网代理的英国GSS 4系大量程红外二氧化碳传感器 (NDIR CO2传感器)MINIR/ExplorIR-M,基于 IR LED 专利技术和创新的光路设计,是具有低功耗(3.5mW)和高性能的CO2传感器,能够准确监测白酒发酵中CO2浓度。
另外白酒发酵过程中氧浓度变化也需要监测,工采网推荐英国SST 荧光氧气传感器 (O2传感器) - LOX-02,它是应用荧光猝灭原理和出厂校准的氧传感器,用于测量环境氧分压( ppO2)大小。


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