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标题: 为什么白酒发酵需要严格监控二氧化碳浓度 [打印本页]
作者: 凤凰火 时间: 2021-1-26 10:46
标题: 为什么白酒发酵需要严格监控二氧化碳浓度
酒文化在中国可以说是源远流长。从商周早期，也就是3000多年前，中华民族就开始通过酒曲的原始复试发酵法酿造大量的黄酒。直到1000多年前的宋朝，蒸馏工艺才被独创，白酒成为中国人消费的主要酒类之一。
白酒作为蒸馏酒的一种，是以淀粉或糖为原料，经过发酵或蒸馏而成。发酵是白酒制备中必不可少的一步。白酒发酵是指发酵过程，需要糖和酶。糖包括葡萄糖和麦芽糖。果汁通常含有大量葡萄糖，可以直接发酵。谷类含有大量的淀粉，加工淀粉可以生产麦芽糖。